Tugas UTS Lab F&B

TUGAS UTS TAKE HOME

LAB. AKUTANSI & MANAJEMEN FOOD AND BEVERAGES

Nama Kelompok :

Akbar Bani Ramadhan 041106017

Finsa Ismanurrahim 041106022

Ilham Akbar 041106023

Angga f pradana 041006035

Mahatryatma F 041006032

D3 MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA

Soal 1. Food and Beverages Management

1. Apa peran pembelian,produksi dan presentasi dalam proses pengendalian operasional perusahaan makanan dan minuman ?

Jawab :

Tugas atau job desk purchasing officer :

1. Membuat laporan pembelian dan pengeluaran barang

2. Melakukan pengelolaan pengadaan barang melalui perencanaan secara sistematis dan terkontrol

3. Melakukan pemilihan atau seleksi rekanan pengadaan sesuai kriterian perusahaan.-

4. Memastikan kesedian barang/material melalui mekanisme audit atau control stock dll

5. Bekerjasama dengan departemen terkait untuk memastikan kelancaran operasional perusahaan

Tugas production :

Bertanggung jawab atas kegiatan produksi perusahaan
Bertanggung jawab atas operasional mesin-mesin dan peralatan pada setiap lini produksi.
Bertanggung jawab atas pelaksanaan start up dan shut down produksi secara efisien
Mengawasi serta memastikan ketepatan dan efisiensi dalam penggunaan bahan baku
Memastikan pembuatan laporan harian
Menganalisa laporan harian yang dibuat oleh bagian Operator
Memastikan produk hasil produksi telah sesuai dengan standard perusahaan
Memberikan laporan secara rutin mengenai performance dan output dari setiap shift kerja
Mengawasi dan memastikan bahwa setiap lini area telah sesuai dengan standar perusahaan
Merencanakan pelaksanaan maintenance mechanic dan electric
Mengawasi pelaksanaan maintenance mechanic dan electric
Memastikan kompetensi yang dimiliki oleh setiap tim telah sesuai dengan yang telah dipersyaratkan
Memastikan setiap tim bekerja sesuai dengan prosedur dan tata tertib yang berlaku di perusahaan
Memonitor dan menganalisa peluang untuk mrnciptakan pengembangan
Membuat perencanaan aktivitas untuk perbaikan dan pelaksanaan pengembangan
Mengawasi kinerja para bawahan

Fungsi dan peran pembelian produksi dan presentasi dalam proses pengendalian makanan sendiri adalah untuk dapat mengontrol bahan makanan yang ada agar tidak terjadi keterlambatan dalam proses produksi makanan dan minuman sehingga tidak terjadi hal yang dapat mengecewakan konsumen dan juga agar harga pokok makanan dan minuman sesuai dengan sasaran yg di tentukan.

2. Mengidentifikasi daerah pengendalian operasional yang dibahas dalam bab ini dan berikan definisi singkat dari masing-masing ?

Jawab :

· Identifikasi daerah pengendalian operasional

Aspek penting	Pengelolaan	Parameter	Status operasional
Debu di ruangan	Dust collector	- Tekanan diferensial dust collector - Kandungan debu di dalam ruangan (mg/m3)	- di atas baku mutu - karyawan tidak mengenakan masker

Buangan limbah cair dari produksi	IPAL	Kualitas efluen: BOD, COD, TSS, dan warna	BOD, COD TSS, dan warna sudah di bawah baku mutu
		- PH di flash mixing - DO di aeration tank - MLSS in clarifier

Emisi limbah gas	Scrubber	-Konsentrasi emisi HCl	Dibawah baku mutu
		-Tekanan Scrubber	500 lt/min< 1 atm

3. Bahas pentingnya kontrol kartu resep untuk makanan dan minuman. Fungsi apa yang mereka layani dalam proses produksi ?

Jawab : perencanaan merupakan salah satu fungsi manajemen.dalam konteks pengendalian harga pokok makanan tahap di lakukan dengan menentukan ukuran bahan baku sebagai patokan untuk mencapai sasaran, ukuran yang d tentukan resep baku, takaran baku, spesifikasi baku,dan harga pokok makanan hal tersebutlah yang terpenting dalam kontrol kartu resep.

4. Bagaimana lembar produksi berkontribusi terhadap pengendalian operasional di dapur? informasi apa yang formulir ini berkomunikasi dengan pembelian ?

Jawab : untuk mengetahui bahan apasaja yang di butuhkan oleh kitchen tentunya ada kordinasi sendiri antara kitchen dengan cost control dan purchasing sehingga bahan yang di butuhkan akan segera di pesankan oleh purchasing, melalui purchase request yang di buat oleh cheff makan bahan mentah yang di butuhkan di dapur akan segera di buatkan purchase order oleh purchasing untuk mendatangkan bahan yang di butuhkan. Sehingga pengendalian operasional di dapur akan berjalan lancar

5. Proses sales mix membantu menentukan analisis apa yang sedang berlangsung di bidang pengendalian operasional ?

Soal 2. Accounting cycles

Mempelajari transaksi restoran untuk bulan Maret 2004 ditunjukkan di bawah ini, dan mencatat jurnal yang diperlukan, melewatkan garis antara setiap entri. entri jurnal dan akun buku dimodifikasi T dapat dibuat dengan mudah di atas kertas bergaris mengikuti contoh yang ditampilkan di akhiran. untuk lebih menyederhanakan masalah, gunakan judul akun berikut yang ditunjukkan oleh kategori untuk mempersiapkan rekening T dimodifikasi. menyeimbangkan rekening administratif. aset: uang tunai, kartu kredit piutang, piutang, persediaan makanan, persediaan minuman, sewa dibayar di muka, asuransi dibayar di muka, persediaan, peralatan, dan perabotan. Kewajiban: hutang, wesel bayar. ekuitas kepemilikan: modal. Penghasilan rekening pernyataan: pendapatan penjualan, biaya gaji, biaya upah, dan beban bunga.

a. Pemilik membuka bisnis account dan menyimpan $65.000 di bank

b. pemilik meminjam dan disimpan $20.000 pada catatan yang dibayarkan kepada bank

c. pemilik dibayar satu tahun sewa di muka di ruang restoran, $14.400 uang tunai

d. Peralatan di beli seharga $44.000 - $15.000 dalam kas dan saldo pada rekening

e. Perlengkapan yang di beli $28.400 tunai

f. Pemilik membeli $3.000 dari persediaan makanan di akun dan di bayar $4.000 tunai untuk persediaan minuman

g. Pemilik memebeli persediaan $2.650 tunai

h. Pemilik membeli $3.800 dari persediaan makanan

i. Pemilik di bayar $2.400 untuk kewajiban satu tahun dan kebijakan asuransi kecelakaan

j. Di bayar upah karyawan $12.800 dan gaji dari $2.400

k. Pendapatan untuk bulan pertama adalah $32.800 – 92 persen tunai. 6 prsen pada kartu kredit dan 2 persen pada piutang.

l. Pemilik dibayar $12.000 di akun hutang

m. Pemilik di bayar $2000 pada catatan payable. Plus bunga sebesar $200

Jawab :

JURNAL UMUM

a. Kas 65.000

Modal 65.000

b. Utang 20.000

Kas 20.000

c. Sewa Dibayar dimuka 14.000

Kas 14.000

d. Peralatan 44.000

Hutang 29.000

Kas 15.000

e. Perlengkapan 28.400

Kas 28.400

f. Persedian Makanan 3.000

Kas 3.000

Persediaan Minuman 4.000

Kas 4.000

g. Perlengkapan 2.650

Kas 2.650

h. Persediaan makanan 3.800

Kas 3.800

i. Asuransi dibayar muka 2.400

Kas 2.400

j. Beban gaji 15.200

Kas 15.200

k. Kas 32.800

Pendapatan 32.800

l. Utang 12.000

Kas 12.000

m. Hutang 2.000

Interest 2.00

Kas 2.200

Buku Besar

Kas

Debit	Kredit
65.000	20.000
	14.400
	15.000
	28.400
	7000
	2.650
	2.400
	15.200
32.800	12.000
	2.200
97.800	119.250
	21.450

Modal

Debit	Kredit
	65.000

Utang

Debit		Kredit
20.000		29.000
		3.800
12.000
2.000
34.000		32.800
1.200

Sewa

Debit	Kredit
14.000

Peralatan

Debit	Kredit
4.400

Perlengkapan

Debit	Kredit
28.400
2.650
31.050

Persediaan makanan

Debit	Kredit
3.000
3.800
6.800

Persediaan Minuman

Debit	Kredit
4.000

Asuransi dibayar dimuka

Debit	Kredit
2.400

Beban

Debit	Kredit
15.200

Pendapatan

Debit	Kredit
32.800

Interest

Debit	Kredit
200	200

Neraca Saldo

	Debit	Kredit
Kas		21.450
Modal		65.000
Utang	1.200
Sewa	14.400
Peralatan	44.000
Perlengkapan	31.050
Persediaan Makanan	6.800
Persediaan Minuman	4.000
Asuransi	2.400
Pendapatan		32.800
Interest	200
Beban Gaji	15.200
Total	119.250	119.250

Soal 3. Inventory systems F and B

P2.3 Purchases = Purchases + Tranfers – Return

= 48.798 + 107 – 48

= 48.857

Food Cost Of Sales ( HPP )

= Food Inventory 1 Aug + Food Purchases – Food Inventory 31 Aug

= 14.753 + 48.857 – 12.811

= 50.799

P2.4 FIFO

DATE	PEMBELIAN			PENJUALAN			PERSEDIAAN

	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL
JUNE1							3	10	30
4				2	10	20	1	10	10
6	8	10.5	84				1	10	10
							8	10.5	84
9				1	10	10	6	10.5	63
				2	10.5	21
12				2	10.5	21	4	10.5	42
15	6	11	66				4	10.5	42
							6	11	66
18				2	10.5	21	2	10.5	21
							6	11	66
20				2	10.5	21	5	11	55
				1	11	11
22	6	9.5	57				5	11	55
							6	9.5	57
25				2	11	22	3	11	33
							6	9.5	57
28				3	11	33	6	9.5	57

LIFO

DATE	PEMBELIAN			PENJUALAN			PERSEDIAAN

	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL
JUNE1							3	10	30
4				2	10	20	1	10	10
6	8	10.5	84				1	10	10
							8	10.5	84
9				3	10.5	31.5	1	10	10
							5	10.5	52.5
12				2	10.5	21	1	10	10
							3	10.5	31.5
15	6	11	66				1	10	10
							3	10.5	31.5
							6	11	66
18				2	11	22	1	10	10
							3	10.5	31.5
							4	11	44
20				3	11	33	1	10	10
							3	10.5	31.5
							1	11	11
22	6	9.5	57				1	10	10
							3	10.5	31.5
							1	11	11
							6	9.5	57
25				2	9.5	19	1	10	10
							3	10.5	31.5
							1	11	11
							4	9.5	38
28				3	9.5	28.5	1	10	10
							3	10.5	31.5
							1	11	11
							1	9.5	9.5

HPP : $72.00

AVERAGE

DATE	PEMBELIAN			PENJUALAN			PERSEDIAAN

	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL	Q	PRICE	TOTAL
JUNE 1							3	10	30
4				2	10	20	2	10	20
							1	10	10
6	8	10.5	84				1	10	10
							8	10.5	84
							9	10.4	94
9				3	10.4	31.2	6	10.4	62.4
12				2	10.4	20.8	4	10.4	41.6
15	6	11	66				10	10.76	107.6
18				2	10.76	21.52	8	10.76	86.08
20				3	10.76	32.28	5	10.76	53.8
22	6	9.5	57				11	10.07	110.8
25				2	10.07	20.14	9	10.07	90.63
				3	10.07	30.21	6	10.07	60.42

Total Persediaan Quantity : 6

Price : 10,07

Total : 60.42

Soal 4. Website Analysis

Wendys

Wendy's adalah jaringan restoran dan waralaba makanan internasional yang mengkhususkan dalam hamburger. Perusahaan ini didirikan pada 1969 oleh Dave Thomasdi Dublin, Ohio. Wendy's sekarang ini merupakan restoran hamburger berantai terbesar ketiga di dunia, dengan hampir 6.700 restoran, kios pengantaran-ambil ke luar di lebih dari 27 negara.

Dengan adanya penjualan yang besar dan persaingan yang ketat , Wendy telah mengeluarkan roti besar baru yaitu Dave Hot ' N Juicy burger .

Dengan memperbarui klasik 42 - tahun - lama , sekarang tersedia di lokasi 6.500 Wendy nasional , rantai makanan cepat saji berharap untuk parit citra tentang nya .

Dave Thomas , pendiri Wendy mempunyai beberapa menu yang menjadi andalan restoran cepat saji ini antara lain burger, burger memiliki roti mentega , crinkle -potongan acar dan keju tambahan. Alih-alih bawang putih, sayuran Roti daging sapi tebal dan masih persegi , meskipun desainer burger dianggap mengguncang tradisi Wendy.

Dijuluki " Proyek Emas Hamburger , " upaya pembaruan memainkan ke Wendy Co ' s dorongan lebih besar untuk mengejar McDonald dan Burger King . Rantai juga berusaha untuk tetap di depan pesaing muncul seperti Five Guys , yang penjualannya 38 % meningkat tahun lalu meraih tempat teratas pada daftar rantai pertumbuhan tercepat disusun oleh kelompok Technomic penelitian.

Bulan ini , Wendy yang disewa Emil Brolick , mantan eksekutif di Yum ! Merek , sebagai kepala eksekutif . Iklan untuk baru burger Wendy star Thomas , senama restoran dan putri pendiri .

Mc donald’s

Bisnis perusahaan ini dimulai pada tahun 1940 dengan dibukanya sebuah restoran oleh Dick dan Mac McDonald, di San Bernardino, California. Mereka memperkenalkan "Speedee Service System" pada tahun 1948, yang kemudian menjadi pinsip dasar restoran siap-saji moderen. Maskot awal McDonald's, yang bernama Speede, adalah seorang pria dengan kepala berbentuk hamburger yang menggunakan topi koki. Speede kemudian digantikan oleh Ronald McDonald pada tahun 1963.

McDonald's saat ini tidak menjadikan tahun 1940 sebagai tahun kelahiran restoran McDonald's. Mereka memilih 15 April 1955, ketika Ray Kroc membeli lisensi waralaba McDonald's dari Dick dan Mac di Des Plaines, Illinois, sebagai hari kelahirannya. Kroc kemudian membeli saham dari McDonald's bersaudara dan memimpin perusahaan ini melakukan ekspansi ke seluruh dunia. Saham McDonald's mulai dijual kepada publik tahun 1965.

Sifat agresif yang dimiliki Kroc bertentangan dengan keinginan McDonald bersaudara. Kroc dan McDonald bersaudara bertikai untuk mengontrol bisnis ini, namun akhirnya McDonald bersaudara lah yang pergi meninggalkan perusahaan. Pertikaian ini didokumentasikan baik dalam otobiografi Kroc maupun otobiografi McDonald bersaudara. Situs di mana McDonald bersaudara pertama kali mendirikan restoran kini dijadikan monumen.
Dengan ekspansi agresifnya ke seluruh penjuru dunia, McDonald's dijadikan sebagai simbol globalisasi dan penyebar gaya hidup orang Amerika

Target market

McDonalds hampir melakukan pemasaran massal di seluruh, McDonalds melayani orang-orang yang bergerak cepat yang sebagian besar bekerja kelas atau siswa dan anak-anak dengan mainan menarik dengan makan anak-anak mereka. Mcdonalds Cater hampir semua kelompok umur meskipun orang tua adalah salah satu bagian atau segmen yang tidak ditargetkan seperti itu.

Pemasaran lokal sangat baik dilakukan oleh Mcdonalds misalnya mereka telah memperkenalkan kentang paty burger dengan saus dan rasa dekat (hindu) masyarakat India. Mcdonalds tungau berkecil hati dengan orang gemuk atau orang tua lain kemudian bahwa itu menarik bagi segala usia dan budaya dengan beragam dan lokal selera mereka dipasarkan.

Perusahaan Wendy’s memilih konsumen atau orang-orang bahwa produsen atau perusahaan target penjualan. Ini adalah bagaimana mereka memperkirakan apa penjualan tahunan mereka akan untuk tahun ini. Menurut kami untuk merabah pasar di indonesia wendy’s masih terlalu asing bagi masyarakat di indonesia karna menu yang di tawarkan juga terlalu kebarat baratan membuat masyarakat takut dan kawatir dengan tidak kecocokan cita rasa masakan cepat saji tersebut

Menu

Menu untuk Wendy terdaftar di masing-masing lokasi. Menu juga dapat dilihat di website resmi. Wendy adalah rantai makanan cepat saji yang mengkhususkan diri dalam western food khususnya hamburger. Namun menu wendy’s yang memang masih kental dengan budaya dan gaya hidup makanan barat membuat wendy’s sedikit merubah menu menunya dengan menyesuaikan dengan lidah dan kebiasaan orang – orang makan untuk lebih dapat menarik pasar.

Menu McDonald terutama berisi berbagai macam makanan ringan dan makanan ringan. Beberapa item yang paling umum termasuk Burger dan sandwich, ayam, salad sarapan, makanan ringan, minuman dan makanan penutup dan Menu mengambil minat dalam kualitas makanan dan diet. Menurut masyarakat awam McD lebih di anggap familiar di lidah masyarakat besar di manapun terutama indonesia karna menu yang di sediakan bukan hanya western namun juga banyak kombinasi menu baru yang di sediakan oleh McDonald’s

Corporate goals

Menurut kelompok kami McDonalds lebih cepat dapat menarik konsumen di indonesia terutama dengan segala macam promo yang di berikan setiap tahunnya bahkan setiap bulan, dengan menu yang western fastfood tapi di sesuaikan dengan lidah orang indonesia membuat McD semakin di gandrungi dan Wendy’s masih terlalu asing bagi masyarakat indonesia dengan menu klasik meskipun dalam hal kualitas bisa di sejajarkan dengan McDonald’s.

SOAL 5. AKTIVITAS BLOG KELOMPOK

a. Tugas Lab F & B activity 1

http://labakuntansifoodandbeverage123456.blogspot.com/

Nb: untuk melihat activity selanjutnya silahkan klik di bagian bawah ‘’ klik disini’’

FEED BACK

1.apa manfaat saudara dapat dengan pemberian soal, kasus aktivitas di tip pertemuan

menurut kelompok kami dengan adanya pemberian soal dan kasus aktivitas bisa menambah pengalaman dan pengetahuan yang bermanfaat bagi kelompok kami.

2. sebutkan saran saudara untuk peningkatan kualitas pembelajaran akuntansi dan manajemen food and beverage

Saran dari kelompok kami untuk meningkatkan kualitasnya dengan cara memperbanyak pengetahuan tentang hotel dan bersangkutan dengan mata kuliah tersebut.

Wednesday, October 30, 2013